Nee, dat zou je niet moeten doen. Pro-bakkers zullen je vertellen om brood niet direct uit de oven te snijden en af te laten koelen.
Als je het zo heet wilt hebben, kun je het beste een paar sneetjes in de broodrooster leggen en opwarmen.
Bakken, als je het nog niet weet, is een wetenschap.
De exacte afmetingen van alle ingrediënten, de juiste menging van beslag, kneed- en rijstemperaturen, evenals de precieze baktemperaturen bewijzen dit.
De wetenschap ondersteunt de noodzaak om geduldig te zijn.
Basis Brood Anatomie
Als u een dwarsdoorsnede van een gebakken brood bekijkt, ziet u twee verschillende delen.
Alles wat buiten is, hangt af van de korst. Het is de goudbruine buitenkant die, als je erin knijpt, die heerlijke knapperige craquelé afgeeft.
De kruimel is alles wat erin zit.
Dit zou witter of lichter van kleur moeten zijn dan de korst en een zachtere, luchtigere textuur hebben.
Baguettes, ciabatta’s en zuurdesems hebben veel gaten in hun kruim.
Broodjes en melkbroden zien er gladder uit met minder gaatjes en hebben een romiger mondgevoel.
De Wetenschap Achter De Juiste Voorbereiding
Om eerlijk te zijn, dit is een van de meest vervelende banen omdat het verschillende stappen omvat, die elk minstens een uur duren.
Het negeren van een stap of het verminderen van de benodigde tijd zal resulteren in slechte resultaten.
Nogmaals, geduld is hier vereist.
Mis En Place Verzamel alle ingrediënten en meet alles af. Bereiding van de poolish of een andere starter maakt deel uit van deze stap. Mengen volgens het recept
Als suggestie moet je knielen
Bulkfermentatie de eerste rijs van het deeg
Vormgeven
Het rijzen van de tweede rijs van het deeg
De Wetenschap Van Het Bakken
Afgezien van de tijd die in het recept staat, is het kijken naar en voelen van je deeg een geweldige manier om te weten of het klaar is om gebakken te worden.
Ten eerste zou het tot een goed volume moeten zijn gestegen. Het springt terug als je erop drukt.
Sommige mensen hebben droge hitte nodig, terwijl anderen stoom nodig hebben.
Sommige worden gebakken op een gewone metalen plaat, terwijl andere in een afgedekte gietijzeren pan moeten worden geplaatst.
Wat je ook krijgt, een belangrijk ding dat je nooit mag vergeten, is het voorverwarmen van de oven.
De hitte veroorzaakt de verschillende chemische reacties in het deeg, het koken van de kruimel en het kleuren van de korst.
Afkoelen
Het kookproces stopt niet als je het brood uit de oven haalt.
De hitte in het gebakken goed doet nog steeds zijn magie, beter bekend als retrogradatie van zetmeel.
Dit komt omdat de watermoleculen van de korst naar de kruim gaan, waardoor beluchting ontstaat en de korst zo knapperig wordt als water dat er doorheen wordt omgezet in stoom.
Je kunt dit horen gebeuren als je het van het vuur haalt en op een koelrek plaatst.
Je kunt watermoleculen te snel laten ontsnappen door het mes er te snel op te zetten. Dit resulteert in een kleddernat brood.
Je zult merken dat het mes bij je tweede plak het zal vervormen.
Op je derde plakje zal het gomachtig en moeilijk te kauwen aanvoelen.
De consistentie is niet het enige dat telt. Het is ook belangrijk om de smaak te laten ontwikkelen tijdens de rustperiode na het bakken.
Zuurdesems smaken bijvoorbeeld zoveel lekkerder als ze een hele dag nadat ze zijn afgekoeld zijn gesneden.
Hoe Lang Moet Je Wachten?
Dit hangt af van het soort brood dat je hebt gemaakt. Dit zijn de meest populaire:
Volkoren 1 uur
Rogge 1 uur
Ciabatta 30-45 minuten
Brioche 20-30 minuten
Challah 20-30 minuten
Bananenbrood (of een ander fruitig) 20 minuten
Iers sodabrood 5-10 min
Zuurdesem 2 uur ( langer rusten, zelfs ’s nachts, zal laat het meer smaak ontwikkelen)
Baguette 20 minuten, hoewel sommigen zweren dat het goed is om dit rechtstreeks uit de oven te scheuren.
Dinerbroodjes 3 Minuten
Wil Je Het Heet?
Opwarmen!
U moet een uur langer wachten op uw brood, met uitzondering van de broodjes en baguettes. Dat is een feit.
Je kunt heet brood eten waarin de boter mooi gesmolten is als je het vlak voor het opdienen terug in de oven zet.
Dit is wat Michelin-sterrenrestaurants doen, geloof het of niet.
Denk niet dat vers uit de oven betekent letterlijk in brood scheuren nadat je het uit het vuur hebt gehaald.
Wees geduldig en je krijgt je rechtvaardige desserts (of indrukwekkend gebakken goed).